Rockstar Games пуснаха приблизително 26 минути геймплей кадри от Grand Theft Auto VI, показващи нови и разширени системи. Трейлърът демонстрира механики за престъпления с маскировка и множество тактики за избягване на полицията, като според някои медии се подчертават детайлни взаимодействия с околната среда при престъпна дейност. Също така разкрива 3D мини-карта, заместваща традиционния плосък радар, разширена дива природа включваща водни животни като ламантини, и изпипани анимации на персонажи като държане за ръце между протагонисти и акробатични движения за придвижване със задно салто. Докато всички медии са съгласни, че кадрите показват модернизирани системи, изграждащи върху предишните заглавия, те се различават в акцента: някои се фокусират предимно върху престъпните механики и тактическа дълбочина, докато други подчертават детайли на околната среда, системи за взаимоотношения и промени в потребителския интерфейс. Rockstar Games не е потвърдила независимо кои функции представляват финален геймплей спрямо демонстрационни кадри.
Rockstar Games потвърди, че Grand Theft Auto VI ще промени значително начина, по който играчите крадат превозни средства, като замени моменталната кражба с един бутон от предишните игри с по-ангажираща система. Студиото описа добавянето на „слой стратификация“ към механиката, въпреки че според медиите точният обхват се различава: някои твърдят, че потвърдените детайли включват физически методи като чупене на прозорци и палене на ток, предназначени да повишат напрежението, докато други твърдят — без пряко потвърждение от Rockstar Games — че играчите ще трябва да адаптират техники според нива на сигурност на превозните средства, като хакване на електронни ключалки или използване на специализирани инструменти. Всички медии са съгласни, че кражбата на превозни средства остава централна за играта, но ще изисква активно участие на играча вместо автоматично влизане. Дали системата ще приеме напълно дълбочината на симулацията от Red Dead Redemption 2 или ще се фокусира предимно върху физически методи за влизане, се твърди от някои издания, но не е еднозначно потвърдено.
Rockstar Games потвърди, че Grand Theft Auto VI ще върне системите за трансформация на тялото и RPG-прогресия на героите от Grand Theft Auto: San Andreas от 2004 г. Играчите ще могат да променят физиката на героите си чрез дейности като тренировки във фитнес и избор на хранене, като разработчикът заяви, че механиките ще бъдат модернизирани, а не директно пренесени. Според медиите тези функции са официално потвърдени чрез маркетингови материали, а не от изтичане на информация, въпреки че единият акцентира върху системата за тегло, а другият подчертава по-широката RPG-прогресия на статовете. И двата отбелязват, че завръщането е свързано с геймплейни решения, базирани на начина на живот в предстоящото продължение, развиващо се във Вайс Сити.
Rockstar Games представиха разширено 27-минутно резюме на Grand Theft Auto VI в Netflix, което е необичаен избор за разпространение и подчертава кинематографичните амбиции на играта. Кадрите залагат силно на разказваемата криминална история, напомняща на престижна телевизия, като според медиите компанията планира второ резюме преди крайното пускане на играта.
Rockstar Games потвърди, че Grand Theft Auto VI ще има фундаментално преработена система за правоприлагане, въпреки че според медиите има леки разминавания дали студиото е дало пълни подробности или само е очертало тези промени. Какво е потвърдено: полицейският ИИ ще получи значителни подобрения в поведението, като офицерите ще използват по-добра координация, комуникация и по-малко предвидими тактики, вместо да следват скриптирани модели. Какво се твърди, но не е еднозначно според медиите: някои източници описват нови механики за бягство на играча отвъд традиционните методи, докато други наблягат само на засилената страна на преследването; степента, до която играчите получават нови възможности за измъкване срещу чисто по-непреклонно преследване, остава неясна между отделните репортажи. Всички източници са съгласни, че системата за издирване представлява преминаване към упорито, организирано преследване, а не постепенни дребни промени.