Rockstar a lansat aproximativ 26 de minute de secvențe de gameplay din Grand Theft Auto VI, prezentând sisteme noi și extinse. Trailer-ul demonstrează mecanici de crimă bazate pe deghizare și multiple tactici de eludare a poliției, unele relatări de presă subliniind interacțiunile granulare cu mediul pentru activități criminale. De asemenea, dezvăluie o mini-hartă 3D care înlocuiește radarul tradițional plat, faună sălbatică extinsă inclusiv animale acvatice precum lamantini, și animații de personaje rafinate precum ținutul de mână între protagoniști și mișcări de traversare cu sărituri înapoi. Deși toate relatările de presă sunt de acord că secvențele arată sisteme modernizate construite pe intrările anterioare, acestea diferă în ceea ce privește accentul: unele se concentrează în principal pe mecanicile criminale și profunzimea tactică, în timp ce altele evidențiază detaliile de mediu, sistemele de relații și schimbările de interfață. Rockstar nu a confirmat independent care caracteristici reprezintă gameplay final versus secvențe de demonstrație.
Rockstar a confirmat că Grand Theft Auto 6 va schimba semnificativ modul în care jucătorii fură vehicule, înlocuind furtul instant cu un singur buton din jocurile anterioare cu un sistem mai complex. Studio-ul a descris adăugarea de „straturi de stratificare" la mecanică, deși relatările diferă privind sfera exactă: unele afirmă că detaliile confirmate includ metode fizice precum spargerea geamurilor și pornirea la cheie, concepute pentru a crește tensiunea, în timp ce altele susțin — fără confirmare directă de la Rockstar — că jucătorii vor trebui să se adapteze tehnicilor în funcție de nivelurile de securitate ale vehiculelor, cum ar fi spargerea electronică a încuietorilor sau utilizarea uneltelor specializate. Toate relatările sunt de acord că furtul de vehicule rămâne central în joc, dar va necesita input activ din partea jucătorului, nu intrare automată. Faptul că sistemul adoptă pe deplin adâncimea de simulare în stil Red Dead Redemption 2 sau se concentrează în principal pe metode fizice de efracție este revendicat de unele publicații, dar nu este confirmat în mod uniform.
Rockstar a confirmat că Grand Theft Auto VI va reintroduce sistemele de transformare a corpului și de progresie a personajului în stil RPG din Grand Theft Auto: San Andreas din 2004. Jucătorii vor putea modifica fizicul personajului prin activități precum antrenamentele la sală și alegerile alimentare, dezvoltatorul menționând că mecanicile vor fi modernizate, nu portate direct. Relatările de presă sunt de acord că aceste funcții sunt confirmate oficial prin materiale de marketing, nu prin scurgeri de informații, deși una prezintă știrea în jurul sistemului de greutate în special, în timp ce cealaltă pune accent pe progresia mai largă a statisticilor RPG. Ambele notează că revenirea este legată de deciziile de gameplay bazate pe stilul de viață în viitorul sequel plasat în Vice City.
Rockstar Games a prezentat în premieră un rezumat extins de 27 de minute al Grand Theft Auto VI pe Netflix, marcând o alegere neobișnuită de distribuție care subliniază ambițiile cinematografice ale jocului. Materialele video se concentrează puternic pe povestirea narativă a criminalității, amintind de televiziunea de prestigiu, compania planificând aparent un al doilea rezumat înainte de lansarea finală a jocului.
Rockstar a confirmat că Grand Theft Auto VI va avea un sistem de aplicare a legii reproiectat fundamental, deși relatările de presă diferă ușor în privința faptului dacă studioul a detaliat complet sau doar a schițat aceste schimbări. Ce este confirmat: AI-ul poliției va primi îmbunătățiri semnificative comportamentale, ofițerii folosind o coordonare mai bună, comunicare și tactici mai puțin previzibile în loc să urmeze tipare scriptate. Ce este reclamat dar nu relatat uniform de presă: unele relatări descriu noi mecanici de evadare pentru jucător dincolo de metodele tradiționale, în timp ce altele pun accentul doar pe intensificarea urmăririi; măsura în care jucătorii câștigă opțiuni proaspete de evadare versus faptul că se confruntă cu o vânătoare pur și simplu mai neîncetată rămâne neclară între relatări. Toate relatările sunt de acord că sistemul de urmărire reprezintă o schimbare către o urmărire persistentă, organizată, mai degrabă decât ajustări incrementale.