Rockstar Gamesin kehitysjohtaja Rob Nelson kertoi haastattelussa TroisCouleursille studion luovasta prosessista Grand Theft Auto VI:n työn aloittamisessa. Nelson selitti, että kehitys alkaa tiimin päätöksellä ydinpilareista ja perustavista elementeistä, jotka määrittelevät projektin.
Kingdom Come: Deliverance 2 -ohjaaja Daniel Vávra ilmaisi julkisesti kiinnostuksen puutetta Grand Theft Auto VI:ta kohtaan arvostellen sen päähenkilöitä kiinnostamattomina tappajina ilman tarinallista vetovoimaa. Hän moitti erityisesti rikoksiin keskittyvää pelisilmukkaa ja hahmojen motivaatioita merkityksellisen tarinankerronnan puutteesta.
Rockstar Games on kertonut vierailevalle medialle, että Grand Theft Auto VI ei sisällä mikrotransaktioita tai generatiivista tekoälyä julkaisuhetkellä. Co-studio head Rob Nelson käsitteli molempia aiheita suoraan esikatselutapahtumassa Rockstar Northin Edinburghin pääkonttorilla. Useat raportit kuvaavat näitä vahvistuksiksi Rockstarilta itseltään, vaikka yksi raportti esittää ne väitteinä podcast-keskustelusta, joka perustui studiovierailuraportteihin. Yksi julkaisu suhtautui epäilevästi siihen, että Rockstar välttäisi kokonaan live-service-monetisaation GTA Onlinessa, viitaten julkaisijan historiaan Shark Cardsien kanssa. Raportit eivät ole yksimielisiä siitä, määriteltiinkö marraskuun julkaisuikkuna.
Rockstar Games on ilmaissut, että Grand Theft Auto VI suhtautuu poliittiseen satiiriin varovaisemmin kuin aiemmat osat, ja kehittäjän mukaan "erittäin tiettyihin poliittisiin kysymyksiin tai meemeihin tähtääminen vanhentaa" pelin. Studio pyrkii laajempaan yhteiskunnalliseen kommentointiin, joka pysyy ajankohtaisena koko pelin pitkän elinkaaren ajan sen sijaan, että se jahtaisi katoavia kulttuurihetkiä. Merkitseekö tämä merkittävää muutosta sarjalle, joidenkin raporttien mukaan kyllä, mutta Rockstar ei ole vahvistanut tätä suoraan; kehittäjän kommentit keskittyivät luovaan pidättyvyyteen eivätkä ilmoittaneet kokonaisvaltaisesta suunnanmuutoksesta.
Rockstar Games paljasti, että Grand Theft Auto 6 konseptualisoitiin alun perin neljällä pelattavalla päähahmolla kehityksen aikana. Studio hylkäsi lopulta tämän lähestymistavan päättäessään, että pelaajan huomion jakaminen näin monen päähahmon kesken heikentäisi emotionaalista sitoutumista kuhunkin. Lopullinen peli päätyi kahteen päähenkilöön, rikollispariin nimeltä Lucia ja Jason, mikä tiimin mielestä mahdollisti vahvemman narratiivisen fokuksen ja syvemmän hahmokehityksen.
Rockstarin Rob Nelson keskusteli studion tavoitteista Grand Theft Auto VI:lle yksinoikeushaastattelussa, kuvaten tulevaa peliä koko franchising-julkaisun jokaisen osa-alueen kehittämisestä. Keskustelussa korostui kehittäjän keskittyminen rajojen rikkomiseen menneiden menestysten lepäämisen sijaan.
Tuore Grand Theft Auto VI -esikatselu paljastaa, että pelaajat ohjaavat kahta päähenkilöä, Jasonia ja Luciata, jotka on vahvistettu romanttiseksi pariksi. Pelaajat voivat vaihtaa kahden hahmon välillä saumattomasti ilman latausruutuja, käyttäen heitä yhdessä tai itsenäisesti erilaisia pelikokemuksia varten. Pari-dynamiikka on integroitu sekä tarinaan että avoimen maailman mekaniikkoihin, mikä edustaa kehitystä GTA V:n kolmen hahmon järjestelmästä. Yhden median raportoiman tiedon mukaan esikatselu ilmestyi suunnitellun Netflix-laajennetun paljastuksen edellä, kun taas toinen lähde yhdistää yksityiskohdat Dazed-lehden haastatteluun Rockstarin kehittäjien kanssa; tarkan lähteen tai kuvamateriaalin ajoituksen suhteen tiedot eivät ole täysin yhdenmukaisia. Myös parannettuja ympäristön yksityiskohtia ja reaktiivisempaa NPC-käyttäytymistä esiteltiin.
Rockstar järjesti yksityisen esikatselutapahtuman, jossa media näki lisää Grand Theft Auto VI -sisältöä julkisen Extended Look -traileriin verrattuna. Tilaisuuteen sisältyi hands-off-esityksiä ja mahdollisuuksia toimittajille esittää kysymyksiä tulevasta pelistä.